剩菜多的菜品下架 餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制

　　剩菜多的菜品下架

　　【浪費可恥 節約為榮】

　　連日來，記者在走訪中發現，在吃飯這件事上，本就厲行節約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。

　　“我們現在加大‘位上菜’供應，目前大部分廣州酒家餐飲店供應的‘位上菜’比例，已超過供應菜式總量的25%。”廣州酒家集團有關負責人稱，該集團旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調低價格。同時，創新宴席菜單，按宴席顧客人數和宴席類別，量化配置菜式。

　　值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節約糧食的活動，向“光盤”消費者贈送電子消費券及糖水等，借此向社會加強制止餐飲浪費行為的正面引導，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時看到，部分海鮮類菜品已按個位數分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個個白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。

　　“我們西餐廳一直實行動態管理，根據實際情況進行調整，杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲總監伍德林舉例稱，為了節約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量；同時，每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。

　　“勤儉節約本是我們國家的優良傳統，倡導餐桌上的節約更是城市文明進步的一種體現。”市民何小姐向記者表示。

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