餐飲業(yè)理應(yīng)擺脫“重口味”

貴報(bào)9月9日刊登評(píng)論《遏制餐飲浪費(fèi)需要更精細(xì)的節(jié)約提醒》，筆者認(rèn)為，除此之外，餐飲用的油與鹽不妨多做“減法”。9月份為全民健康生活方式宣傳月。本次宣傳主題為“健康要加油，飲食要減油”，即建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。

這樣的宣傳很及時(shí)，菜肴里加入過(guò)多的油與鹽不利于健康。據(jù)媒體報(bào)道，每100個(gè)已故南京人當(dāng)中有7人死于胃癌。江蘇省疾控中心專家說(shuō)，江蘇省的胃癌發(fā)病率居于國(guó)內(nèi)前列，這和當(dāng)?shù)厝孙嬍?ldquo;重口味”有很大關(guān)系。

在筆者的印象中，飯店烹調(diào)菜品多油多鹽，這與“油多不爛菜”“咸就是鮮”的傳統(tǒng)行業(yè)烹調(diào)習(xí)慣有關(guān)。這么烹制菜肴，會(huì)在不知不覺(jué)之中增加消費(fèi)者食材攝入量，產(chǎn)生“大胃王”。由于攝入過(guò)量，人體代謝跟不上，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，不利于消費(fèi)者的身體健康。

所以，要想飲食少油鹽，不妨先規(guī)范餐飲業(yè)用油用鹽行為。筆者建議，飯店不妨在菜譜上標(biāo)注每道菜使用了幾克油與幾克鹽，并請(qǐng)有關(guān)部門制定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格把關(guān)，并且不定期檢查，作為評(píng)估飯店的標(biāo)準(zhǔn)之一。

一旦飯店率先擺脫重油重鹽的行業(yè)習(xí)慣，不僅降低了飯店的經(jīng)營(yíng)成本，而且有利于提高人們的健康素質(zhì)，遏制餐飲浪費(fèi)。如此看來(lái)，餐飲業(yè)的確應(yīng)該逐漸擺脫“重口味”了。

原標(biāo)題：北青報(bào)：餐飲業(yè)理應(yīng)擺脫“重口味”

原文鏈接：http://opinion.people.com.cn/n1/2020/0915/c1003-31861220.html

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