時政熱點：舌尖上的校園食堂不能沒有“神菜”

　　又是一年開學季，西伯利亞的寒潮漸漸遠去。太平洋暖濕季風讓神州大地萬物復蘇，寂靜了近兩月的象牙塔又煥發出勃勃生機……

　　剛剛過完春節，學子的味蕾早已被“媽媽菜的味道”浸潤，學校食堂里日復一日重復單調的碳水化合物，已難以提起五湖四海學子的“食欲”，體內的氨基酸和麥芽糖已不能支撐學子繁重的學習和超強的鍛煉。

　　老蔡，安慶人，已在師范大學菱湖校區食堂工作了十年。40多歲的他深知“人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌”的道理，對于學子食欲的下降，老蔡看在眼里急在心里。

　　學生和食堂的斗爭，在象牙塔內從來未曾停歇;學生對食堂的吐槽也并沒有因為離校而終止;相反，學生畢業后無論走到天南海北，聚會時一定會回憶起食堂里飯菜的味道。

　　家鄉的菜系，永遠是學子們遠游的牽掛;“媽媽菜的味道”永遠是學子們思鄉的“記憶”。從事廚師行業已有20年了，老蔡知道無論是家鄉菜還是媽媽菜，他都難以超越，難以“調和眾口”。熟悉徽菜、浙菜、粵菜和滬菜的他，決定用自己的雙手，換回青春學子的味蕾。

　　創新的靈光在老蔡的大腦里一閃，信心頃刻充滿了老蔡的全身。老蔡決定也用創新來試一試手藝。

　　凌晨五點，天還沒亮。老蔡來到菱湖校區附近最大的果蔬市場。這里有新鮮的水果，也有凌晨從大棚里采摘的蔬菜，當然也有剛剛屠宰的家禽和牛羊豬肉。老蔡買了一筐秭歸臍橙和十只肉雞。把食材放在三輪車上用油紙布裹好后，在淡淡的霧氣中蹬著三輪車向校區駛去。

　　洗刷、切片、剁塊是必不可少的工序。完成準備工作時針已指向了上午11點，離下課鈴敲響已經不遠了。老蔡知道學子的肚子又在咕咕叫了。戴上白色高帽，穿上沾滿油漬的長袍，老蔡挽起袖子，準備炒菜了。

　　煤氣灶打開，藍色的火焰呼呼上竄，一米口徑的大鍋很快冒出熱煙，水氣干了，鍋燒紅過了七到十秒，老蔡感覺火候到了，倒進調和油，撒進蔥姜蒜椒，之后把雞片倒進鍋里再加上鎮江老抽、山西料酒、“十三香”和適量溫水，反復攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮，十分鐘后老蔡揭開鍋蓋，把切好的橙片放進鍋里加進適量碘鹽攪拌，不一會鍋里就冒出濃烈的煙霧，散發出甘甜清香的味道。五分鐘后，一鍋香中帶甜、清爽滑嫩的“橙子雞片”就起鍋了。

　　餐廳電子屏幕上顯示了今天午餐的菜單，老蔡的“橙子雞片”位居首位。這讓老蔡感到高興，其中既有同事們對他廚藝的信任，也有對同學們口味和食欲的期待。

　　開飯了，“橙子雞片”讓同學們格外興奮。窗口很快排起了長隊，一勺勺“橙子雞片”盛到學生碗里時，老蔡臉上堆滿了笑容。

　　隨后幾天，旗開得勝的老蔡又琢磨著開發新菜。菠蘿咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿、蘋果肉片等菜品紛紛登上了餐廳大屏、盛進了五花八門的飯碗，鉆進了男孩女孩早已干癟的胃腸。

　　盛菜時，老蔡不時斜眼瞅瞅這些生龍活虎的學生：有的豎起拇指點贊，有的拿起手機拍照發微博微信，男男女女臉上都洋溢著春節時餐桌上的笑靨。老蔡覺得自己的心血和汗水沒有白費。

　　創新菜品一炮走紅，老蔡心里甭提多高興了。老蔡常想，中華飲食文化不都是從創新發展而來的嗎?“魚香肉絲”是四川主婦用烹魚調料熗炒肉絲演變而來的;“熱干面”是食販李包擔心面條發餿晾曬時意外打翻芝麻醬發展而來的。還有其他很多菜品都是在創新中摸索，在偶然中提煉出來的。新的菜品食材搭配雷人，名字千奇百怪，被網友冠以“神菜”之名，但老蔡覺得“只要色香味俱全、營養搭配好，多點神菜又有何妨?”文/桂全寶

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