方便面中有重金屬不是問題，關鍵是有多少？

　　方便面從來都是媒體尋找“食品安全”新聞的沃土，最近的一條是“媒體曝ＸＸ方便面含重金屬”。是說臺灣有機構檢測了多種方便面調料粉和油包，發現含有鉛、砷、汞等有害物質。

　　這條新聞，立刻引起轟動，各大小媒體紛紛轉載，網絡上一片討伐。然而，這條新聞，是典型的沒事找事嚇唬公眾。

　　鉛、砷等的等重金屬在自然環境中廣泛存在。土壤中有，水中有，依靠土壤和水種植出來的食物也就會有，吃草吃糧食養殖出來的動物還是會有。所以，“有”重金屬毫不意外。“有多少”才是問題。“不含重金屬”只會有兩種可能：一是沒有去檢測，就像千百年來祖先們吃的食物那樣，不知道它們的存在，自然也沒有去檢測過，就被當作了“沒有”；二是檢測手段不夠先進，檢測不出那么低的含量，也就被當作了“沒有”。科學技術的發展使得檢測能力越來越強，以前發現不了的現在能夠被輕易發現，也就經常被媒體炒作成了“ＸＸ食物中驚現有害物質”。其實，隨便拿什么食物去檢測，目前的檢測技術都能“檢測到”不止一種“有毒污染物”。

　　跟鈣、鐵、銅等人體需要的金屬元素不同，鉛、砷、汞等元素人體完全不需要。而任何的金屬元素，攝入過多都會危害健康。鈣、鐵、銅等人體需要，所以就會有一個“推薦攝入量”和“安全攝入量”。我們的目標，是讓它們的攝入量在二者之間。而鉛、砷、汞等人體完全不需要的，攝入量就是越少越好。

　　希望完全不攝入，而自然界中又廣泛存在。完全避免攝入的辦法幾乎只有一種——不吃不喝。只要要吃要喝，就只能接受不得不吃下一些“有毒污染物”的現實。

　　科學的作用在于，評估出攝入量與導致的健康風險之間的關系。監管的作用在于，在食物的成本和健康風險之間選取一個平衡點，為它們在不同的食品分別制定“安全限量”——在這個安全限量之下，它們帶來的健康風險就小到可以忽略。比如鉛，在谷物中允許0.2ppm（1ppm是1公斤中含有1毫克），魚中允許0.5ppm，而茶葉中則允許5ppm。即使是嬰兒配方奶，沖泡之后也還允許有0.02ppm的存在。新聞中的提到的調料粉，限量標準是1ppm。而媒體報道的“問題調料粉”，鉛含量最高的是0.22ppm——遠遠低于限量標準，說明常見的安全控制做得還挺好！

　　臺灣的報道還指出，目前臺灣沒有相應的限量標準，所以不清楚這些含量是否超標。很多人喜歡給任何食品設定許多“安全指標”，覺得沒有標準就不能保障安全。其實，在成品食物中，鉛砷這樣的污染不會被人為添加——這對生產者沒有任何好處，也不會額外生成——任何加工和保存都不會憑空產生重金屬，它們只會來自于原料。而包括水在內，食品生產中所用的原料都會有安全標準。如果每一種原料都合格，那么成品就應該合格——如果這樣還出現了“超標”，那說明這個指標的設定不合理。相反，如果某一種原料不合格，即使與其他原料混合之后使得濃度下降到“合格”，這一產品的生產仍然是違法的。

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