單選題：下列哪些物質可以發生水解反應

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下列哪些物質可以發生水解反應：

①蛋白質

②葡萄糖

③油脂

④蔗糖

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①③④

【答案】D

【三級知識點】人文科技-科技-生物醫學

【解析】

第一步，本題考查生物知識。

第二步，①項：蛋白質在水解酶的作用下會水解為氨基酸，方便人體吸收。①項當選。③項：油脂在酸或堿催化條件下的水解：酸性條件下水解為甘油、高級脂肪酸;在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，可用于制取的肥皂。③項當選。④項：蔗糖在外部催化的作用下會由雙糖水解為果糖和葡萄糖。④項當選。故①③④項都會發生水解。

因此，選擇D選項。

【拓展】

②項：葡萄糖是一種常見的單糖，不會再發生水解，人體可以直接吸收，為人體器官提供能量。水解是鹽電離出的離子結合了水電離出的氫離子和氫氧根離子生成弱電解質分子的反應。②項排除。

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