2021年資料分析備考之分餐制

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因為疫情，各類隔離辦法展現在人們視野當中，當然引起民眾好感的政策之一的分餐制，在多個省份被大為推行。但推行了一段時間之后，分餐制似乎又消失了。究其原因，餐廳覺得成本高，增加了運營壓力，沒有動力;消費者也不甚在意。此次疫情，能否成為推廣分餐制新的契機，讓其真正走入我國百姓生活?

【模擬試題】

分餐制隨著人們的呼聲而被推行，但又因為成本的原因而逐漸“沉默”，分餐制到底難在什么地方，又有什么辦法可以讓分餐制真正的施行起來?對此你的看法是什么。

【聚焦觀點】

1、闡述事實

事實上，倡導分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間，中國工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉又銷聲匿跡。此次疫情發生后，鐘南山再次強調使用公筷及家庭衛生消毒的重要性。因為，很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。

“合餐”是很多疾病發生的重要原因之一。根據世界衛生組織統計，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。比如，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，我國幽門螺旋桿菌感染群體龐大，而“分餐”能有效降低感染風險。

餐桌上也正在移風易俗。“顧客反映分餐制非常好，既做到了營養搭配，又減少了菜品浪費，而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團品牌營銷部經理陳元廣說。

2、論述分餐的難度

盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面，中國人習慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面，“分餐”也間接地推高了餐飲門店經營者的成本，增加了運營壓力。合餐制下，一個服務員可以兼顧服務兩個包廂;分餐制下，一個包廂可能需要兩到三個服務員。

3、如何推行分餐制

推動分餐制成為餐飲常態，不僅需要加強宣傳引導，還需要餐飲企業提升“內功”。要留住菜的溫度，還得把菜分得好看，這考驗著廚師的廚藝，也考驗著餐飲企業的管理水平。在色、香、味、形上做足做好文章，讓大眾在分餐中品嘗到“聚餐”應有的味道，才能讓消費者真正愛上分餐，形成就餐新風尚。

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