公務員申論熱點：“鴨肉冒充牛肉”為何如此泛濫

　　公務員申論熱點之“鴨肉冒充牛肉”為何如此泛濫，在北京的自助烤肉當中，漢麗軒自助烤肉以超高的“性價比”吸引消費者，進店只要消費49元就能隨便吃喝，并且有著多家連鎖店。日前“鴨肉冒充牛肉”、將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌、過期肉與新鮮肉混合賣等丑聞連續登上了新聞頭條。

針對現在出現的“鴨肉冒充牛肉”現象，作為一個食品經營企業者應該如何進行把控，才能更好的讓企業發現的更加繁榮?

綜合分析

為什么頻頻出現“鴨肉冒充牛肉”現象

為什么好多用鴨肉冒充牛肉上了餐桌，在用更便宜的鴨肉冒充牛肉這件事上，成為國內餐飲行業普遍存在的問題。因為鴨肉已經成了中國最便宜的畜牧業肉類品種，比雞肉還要便宜，雞肉價格現在每斤在5.5元至6元左右。

鴨肉為什么這么便宜?直接原因是肉鴨生產的大規模產業化降低了鴨肉的價格。根據調查顯示：2015年我國肉鴨出欄30億只左右。這些肉鴨很大一部分被行業的龍頭企業瓜分。中國肉鴨的絕大多數產能都被前幾家企業消化了。

這種產業化的好處就是，鴨子的價值被充分開發，一只鴨子從外到內、從頭到腳，都實現了價值的最大化。鴨毛可以用來做羽絨，鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨掌、鴨腸、鴨血分別被賣掉。各種周黑鴨，絕味鴨脖，銷售鴨子的各種器官據報道，在有的著名的養鴨縣，一只鴨子的價值可以被開發到60元。在一只鴨子的價值被充分變現之后，鴨肉如何消化就成了問題。所以鴨肉只好以5元一斤極低的價格流入市場。

從中國的肉牛行業上來講，牛肉產業化和集中程度并不高，所以這導致牛肉的生產就趕不上需求的增長，在一個就是對牛的價值難以充分開發利用，所以牛肉的價格相對于鴨肉來講就比較高。雖然有新西蘭牛排、澳洲牛排、巴西牛排遠渡重洋也進軍中國市場，仍然比中國本土生產的牛排有競爭力。

一個好的食品經營企業要學會監管自己的加盟管理和經營模式。

一個連鎖餐飲品牌如果不愛惜自己的羽毛，不尊重市場定價機制，遲早會受到消費者和監管部門的懲罰。最終也會走向倒閉的結果。

商家不能因為追逐利益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，就使用各種鴨肉冒充牛肉的手段，對消費者進行欺騙，

當現在餐飲行業依然以“眼不見為凈”為標準。于保護公平競爭，保證餐飲質量，在諸多監管措施中，“明廚亮灶”尤其不可或缺，也已經是勢在必行。對于用鴨肉冒充牛肉的經營者，需要依法進行打擊，來保證餐飲業的有序發展。