行測輔導之飲食中的化學常識

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　　一、綠茶和紅茶

　　紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發酵，至茶葉轉褐色，再烘焙制成的；綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，只是分量略有不同。

　　茶葉中的化學成分，主要是茶堿C8H10N4O2·H2O，其他是鞣酸及芳香油等。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。

　　對綠茶來說，越新鮮滋味越好。所以，把新采下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。

　　當然，并非所有的茶葉如此，比如像普洱茶，它的精妙之處，就在于其陳年之美。

　　二、維生素A和維生素B1

　　維生素A又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素。維生素A的主要功能是維持眼睛在黑暗狀態下的視力。缺乏維生素A時易患夜盲癥。維生素A能促進兒童的正常生長發育，缺乏時可引起生殖功能衰退，骨骼成長不良及生長發育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康，增加對傳染病的抵抗力。

　　維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。維生素B1的主要功能是調節體內糖類的代謝，增強消化功能，促進人體發育。維生素B1的食物來源主要有兩方面：一是在谷類的谷皮和谷胚、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。二是在動物的內臟(肝、腎)、瘦肉和蛋黃中含量豐富。






 

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