2020年各省三支一扶考試面試熱點：提倡小份菜 防止減質提價

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為了遏制餐飲浪費，越來越多的小份菜、半份菜進入菜單，走向餐桌。隨著這些“減量菜”的出現，一些顧客也對菜量和價格有些疑惑。據本報記者調查，大份餐品與小份餐品對比，菜量并非單純減半，當然不是半價;為了保證小份菜的制作，不少餐廳引入小鍋小灶，保證了出餐速度和菜品質量。可以說，大部分餐館做到了“減量不減質”。

遏制餐飲浪費，消費者有責任有義務，而提供餐飲服務的商家，也是當仁不讓的主體。在消費者提高節約意識，適量點餐、打包帶走的同時，如果商家能從自身做起，在服務質量不變的前提下，改進服務方式，餐飲浪費現象將會得到更大的改變。

一段時間以來，遏制浪費效果明顯。但一些行業協會的倡議和部分商家的舉措，也引發輿論批評，除了有形式主義之嫌，另外一個原因，是把遏制浪費的責任單向推給消費者，只是強調食客“要如何做”。剩余菜品超多少克扣押金、按照體重或性別確定飯菜分量、“N-2”點菜模式等等近乎鬧劇的措施，無不是在給消費者設置條條框框，而對餐飲企業沒有提出節約規則。

遏制餐飲浪費，商家不僅應該有作為，而且可以大有作為。推出減量菜，既能讓食客享受更多的菜品，也無形中減少了浪費的機會，可謂一舉兩得。既然半份菜、小份菜受到食客歡迎，就應該成為餐館的標配，長期堅持。當然這對商家也是一種挑戰，尤其是對于標準化有一定要求的連鎖餐飲企業而言，小份菜并不僅僅是少做一點那么簡單，而是對整個后廚的所有流程的優化和成本控制提出了新課題。

對買賣雙方而言，“減量菜”都是一次考驗。比如消費者難免心存疑慮：是性價比更高，還是商家借機漲價?不排除極少數商家打歪主意，但相信絕大多數商家不會耍心眼。餐飲行業是個良心買賣，再好吃的菜品，再精致的服務，如果價格不匹配，也不會在市場上干長做大。短期的投機取巧或者饑餓營銷也許會成就網紅店，但長遠來看，要充分相信消費者的辨別力，“值還是不值”直接決定了“去還是不去”，他們會做出明智的選擇。減量不是降低質量，這是餐飲企業必須守住的底線。小份菜走紅，餐館更要走心，把小份菜做出大文章。

遏制浪費、力促節約，是國之大計，而非權宜之計。餐飲企業要從自身做起，多問問自己能做什么、該做什么，與“不想浪費”的消費者一起，形成“不能浪費”的合力。

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