申論熱點(diǎn)：食品安全非兒戲 網(wǎng)紅餐廳如何吃得更安全？

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一、熱點(diǎn)概況

近日，網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝光大量使用過期食材，此事迅速登上熱搜第一，其官網(wǎng)上標(biāo)榜的“食材新鮮”標(biāo)簽被一下?lián)羝啤１本┦胸S臺(tái)區(qū)和朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求涉事門店停業(yè)整頓。然而這并非個(gè)例，近期多個(gè)“網(wǎng)紅”餐飲品牌因食品安全問題引發(fā)廣泛關(guān)注。

23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局舉行新聞通氣會(huì)，針對(duì)近期曝光的“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市6起食品安全案件公布查處情況，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證群眾飲食安全。食品安全問題以及是公眾關(guān)注的話題，任重而道遠(yuǎn)。

二、各方觀點(diǎn)

@人民日?qǐng)?bào)：當(dāng)網(wǎng)紅食品令人作嘔、直播帶貨頻頻“帶禍”等問題接連出現(xiàn)，注定會(huì)大大傷害普通消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的期待與信心。如果那些不守規(guī)矩、損害消費(fèi)者利益的網(wǎng)紅企業(yè)也能賺得盆滿缽滿，則無疑會(huì)給整個(gè)行業(yè)及社會(huì)帶來不良效應(yīng)。

@中原視評(píng)：明知食材過期、變質(zhì)，仍然給顧客食用，還特意強(qiáng)調(diào)不要讓顧客發(fā)現(xiàn)，胖哥倆這不僅是食品安全意識(shí)淡泊，簡(jiǎn)直是公然欺騙顧客，難怪消息出來后引發(fā)無數(shù)消費(fèi)者憤怒。而更令人憤怒的是，類似情況不止一兩家門店存在，也不是偶然出現(xiàn)，而是在多家門店都有發(fā)生，可以說已經(jīng)形成習(xí)慣。

但就是這樣長(zhǎng)期且普遍存在的違法行為，之前卻一直沒有被曝光。盡管有不少顧客吃壞過肚子，甚至吃出急性腸胃炎進(jìn)了醫(yī)院，然后網(wǎng)上投訴或到店內(nèi)維權(quán)，但都沒有起到效果。一是取證比較困難，二是維權(quán)成本太高。而這也造成了，胖哥倆違法成本太低，不知悔改。

也因此，此次立案查處如果確定了責(zé)任，必須要嚴(yán)懲，不能止于罰款和停業(yè)整頓，而一定要讓欺騙消費(fèi)者、危害消費(fèi)者健康的企業(yè)付出血的代價(jià)。同時(shí)，鑒于不少網(wǎng)友反映曾在胖哥倆吃壞肚子，其它有胖哥倆門店的地方市監(jiān)局恐怕也應(yīng)該有所行動(dòng)。畢竟，這不是一兩個(gè)門店的事，很可能是胖哥倆整個(gè)企業(yè)的問題。

三.深度解析

1.食品安全危害 化肥農(nóng)藥等殘留污染問題越來越嚴(yán)重

目前食品安全問題主要體現(xiàn)在未能采用綠色生態(tài)技術(shù)，而農(nóng)戶為了保障自身產(chǎn)品安全，選擇在食品中大量加入化學(xué)試劑，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量，殊不知光鮮亮麗的農(nóng)產(chǎn)品，雖可提高產(chǎn)品的附加值，但是缺遺留下了大量的農(nóng)藥殘留。殘留的農(nóng)藥會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來嚴(yán)重的影響，輕則出現(xiàn)腹瀉，重則危害個(gè)人生命安全。

2、技術(shù)水平日漸凋敝，缺乏技術(shù)創(chuàng)新。

企業(yè)為何要用化學(xué)試劑來制造食品呢?原因很簡(jiǎn)單，大部分企業(yè)為了保障利益最大化，采用的低技術(shù)含量產(chǎn)業(yè)鏈模式，沒有技術(shù)的及時(shí)支撐，那么自然無法保障產(chǎn)品的質(zhì)量，所以說到底，技術(shù)的缺失是中國(guó)目前食品行業(yè)的最大隱患。諸如美國(guó)每年會(huì)花費(fèi)大量的人力，物力，財(cái)力用于食品保障，而中國(guó)在這方面明顯不足，應(yīng)當(dāng)注重技術(shù)創(chuàng)新，方能真正保障產(chǎn)品質(zhì)量。

3、食物健康污染問題變得愈來愈嚴(yán)重、愈難控制，降低政府公信力

隨著人類生產(chǎn)和生活的不斷進(jìn)步，食物受到化學(xué)物污染的機(jī)會(huì)日益增多。除由于食物意外地被大量農(nóng)藥、鉛、砷等有害物質(zhì)污染而引起急性中毒外，目前更受到關(guān)注的是少量化學(xué)污染物長(zhǎng)期通過食物進(jìn)入人體而造成的慢性健康危害。如DDT等農(nóng)藥、重金屬鉛、汞、以及燃煤中的氟等。食品安全問題作為社會(huì)底線問題，直接與政府的公信力掛鉤，正如臺(tái)灣的毒雞蛋事件，造成群眾大面積恐慌，一時(shí)間，咒罵聲輿論充斥著網(wǎng)絡(luò)，有損政府形象，降低政府權(quán)威及公信力。

4、農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品出口面臨挑戰(zhàn)

我國(guó)近年來大量的農(nóng)產(chǎn)品出口被退回，主要原因是：雜質(zhì);食物衛(wèi)生差;農(nóng)藥殘留;食物添加劑、色素問題;標(biāo)簽不清晰;黃曲霉毒素污染等。食品安全問題已使我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中遭受巨大損失，對(duì)國(guó)家也產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，不僅損失食物，損失運(yùn)輸費(fèi)用，而且未來貨物的價(jià)格將被迫降低，最嚴(yán)重的是喪失了對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的信任度。

四、解決食品安全問題對(duì)策

食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但對(duì)食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為，必須堅(jiān)持“零容忍”。

此次市場(chǎng)監(jiān)管總局的快拳出擊，對(duì)上述6起案件的查處也從四個(gè)方面著力體現(xiàn)“四個(gè)最嚴(yán)”：

1.全面排查：不僅強(qiáng)調(diào)核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店。既有對(duì)涉事門店違法違規(guī)問題的深挖，也有對(duì)區(qū)域內(nèi)同一品牌所有門店食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的全面排查。并將結(jié)果進(jìn)行公開，讓市民放心。

2.強(qiáng)化監(jiān)督管理。既有對(duì)“點(diǎn)”上單獨(dú)門店的問題核查、責(zé)令整改，也有對(duì)企業(yè)總部和區(qū)域分支機(jī)構(gòu)的約談，督促其全面強(qiáng)化自查自糾，實(shí)現(xiàn)“面”上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控。

3.加大懲罰力度。根據(jù)違法違規(guī)情形，既有對(duì)涉事門店的吊銷許可、頂格罰款，也有對(duì)店長(zhǎng)和直接負(fù)責(zé)人的大額罰款。對(duì)于情節(jié)較輕的情況，進(jìn)行思想教育。

4.是不僅強(qiáng)調(diào)懲處涉事企業(yè)，也注重追查上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)。在查處制售假冒偽劣食品案件時(shí)，既嚴(yán)厲懲處制假造假者，同時(shí)也注重嚴(yán)厲懲處知假售假者、故意用假者以及協(xié)助運(yùn)輸者等為違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供便利者，起到了震懾作用。

正如網(wǎng)友所說，“名氣越大責(zé)任越大”。網(wǎng)紅餐廳不能知名度上去了，品質(zhì)把控反而下來了。監(jiān)管面前，所有市場(chǎng)主體都一視同仁。對(duì)于食品安全案件違法者必須要實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰。

此外，凈化食品安全環(huán)境，也需要全社會(huì)參與，共防共治，來共同維護(hù)和打造一個(gè)更加衛(wèi)生可信任的餐飲市場(chǎng)。